油脂对鸡肉品质的影响研究综述

广东畜牧兽医科技 ›› 2019, Vol. 44 ›› Issue (5): 10-12.

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油脂对鸡肉品质的影响研究综述

陈伟森 1，蒋守群 2，苟钟勇 2**

（1. 仲恺农业工程学院，广东广州 510550； 2. 广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广东广州 510640）

发布日期:2024-07-11
通讯作者: 苟钟勇
基金资助:
国家重点研发计划（2018YFD0500600）；国家肉鸡产业技术体系项目（CARS?41?G10）；广东省自然科学基金（2017A030310096）；国家自然科学基金青年基金（31802104）；国家“十二五”科技支撑计划项目子课题（2014BAD13B02）；广东省科技计划项目（2017B020202003）；广州市科技计划重点项目（201804020091）；广东省农业科学院院长基金项目（201620，201805，201807B，201809B，201908）

Published:2024-07-11

摘要/Abstract

摘要： 油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的三大营养物质，是畜禽机体组织的组成成分，具有重要的生物学功能。饲粮油脂除了能给动物提供能量外，对畜禽肉质也有着重要影响。本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉 pH 值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述，为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑，也为畜禽生产中油脂应用提供参考。

中图分类号:

S816.48

陈伟森 1，蒋守群 2，苟钟勇 2*. 油脂对鸡肉品质的影响研究综述[J]. 广东畜牧兽医科技, 2019, 44(5): 10-12.

[1]	萧鸿发1，王国霞2，彭凯2，黄燕华2. 黑水虻生物学特点及其应用研究进展[J]. 广东畜牧兽医科技, 0, (): 27-33.
[2]	萧鸿发1，王国霞2，彭凯2，黄燕华2. 黑水虻生物学特点及其应用研究进展[J]. 广东畜牧兽医科技, 2020, 45(2): 27-33.

油脂对鸡肉品质的影响研究综述

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