肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响

广东畜牧兽医科技 ›› 2017, Vol. 42 ›› Issue (2): 1-4.

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肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响

马现永，胡友军，王丽，杨雪芬，高开国，田志梅，崔艺燕，邓盾

(广东省农业科学院动物科学研究所，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，国家畜禽育种重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养重点实验室，广东广州 510640）

收稿日期:2017-01-18 出版日期:2017-04-18 发布日期:2017-04-18
通讯作者: 马现永
基金资助:
广东省自然科学基金重点项目（2014A030311010），现代农业产业技术体系（CARS-36），省重点实验室支持建设专项（2012A061100005），广东省现代农业产业技术体系创新团队（2016LM1080）

Received:2017-01-18 Online:2017-04-18 Published:2017-04-18

摘要/Abstract

摘要： 肌肉糖原酵解潜能对肌肉品质有比较重要的影响，国内外学者对此做了大量的研究工作，本文从糖酵解潜能与肌肉品质的关系、影响糖原代谢的因素及通过糖酵解途径提高肌肉品质等方面进行综述，为探讨糖原代谢规律及未来实现优质风味猪肉的选育与营养调控提供重要理论依据。同时也为人类运动生理学及糖原代谢相关疾病的理论研究具有借鉴意义。

中图分类号:

S852.23

马现永，胡友军，王丽，杨雪芬，高开国，田志梅，崔艺燕，邓盾. 肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响[J]. 广东畜牧兽医科技, 2017, 42(2): 1-4.

肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响

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